Την Παρασκευή 20 Φεβρουαρίου 2026 και ώρα 09:00 π.μ., στα εργαστήρια
μαγειρικής της ΣΑΕΚ Τουρισμού Νοτίου Αιγαίου – Ρόδος, πραγματοποιήθηκε
εξειδικευμένο εργαστήριο τεχνικών τεμαχισμού κρεάτων για τους Β΄ ετείς
σπουδαστές της ειδικότητας Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης (ΤΜΤ), με εισηγητή
τον έμπειρο και πιστοποιημένο chef κ. Αντώνιο Μοντιάδη.
Κατά τη διάρκεια του εργαστηρίου, οι σπουδαστές είχαν την ευκαιρία να
γνωρίσουν στην πράξη τις βασικές και προχωρημένες τεχνικές τεμαχισμού,
τη σωστή αναγνώριση κοπών, καθώς και τη βέλτιστη αξιοποίηση κάθε
μέρους του κρέατος. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στη φιλοσοφία της
ορθολογικής διαχείρισης πρώτων υλών και στη μείωση της φύρας, στο
πλαίσιο της σύγχρονης γαστρονομικής προσέγγισης που προτάσσει τη
βιωσιμότητα.
Τα προϊόντα των τεμαχισμών δεν απορρίφθηκαν, αλλά αξιοποιήθηκαν
δημιουργικά στα επόμενα μαγειρικά εργαστήρια, μετατρέποντας την
εκπαιδευτική διαδικασία σε ένα ολοκληρωμένο παράδειγμα κυκλικής χρήσης
πρώτων υλών. Μέσα από αυτή τη βιωματική εμπειρία, οι σπουδαστές
αντιλήφθηκαν στην πράξη πώς η τεχνική κατάρτιση συνδέεται άμεσα με τον
περιορισμό του food waste, τη μείωση κόστους και τον σεβασμό στο προϊόν.
Η ΣΑΕΚ Τουρισμού Νοτίου Αιγαίου – Ρόδος συνεχίζει να επενδύει σε
σύγχρονες πρακτικές εκπαίδευσης που συνδυάζουν τεχνική αρτιότητα,
επαγγελματική υπευθυνότητα και περιβαλλοντική συνείδηση,
διαμορφώνοντας επαγγελματίες της γαστρονομίας με γνώση, δεξιότητες και
αξίες.
